節分の行事食メニューです。
長野県では、節分に長いもを食べる習慣があります。
諸説ありますが、長いもの形が、鬼の金棒やツノに似ているためと言われています。
一見大人向けのメニューにも思えますが、炒り卵が入っているので子どもたちにも食べやすくなっています。

材料（4人分）

レシピ

1．長いもは千切りにし、水菜・もやしは食べやすい長さに、ねぎはみじん切りにする。
2．卵は溶いて、フライパンで炒り卵にして冷ましておく。
3．鍋に湯を沸かし、1の野菜をさっとゆで、流水で冷ましておく。（保育園では衛生管理のため全ての野菜をゆでますが、ご家庭では生のままでも大丈夫です。ねぎはゆでると子どもにも食べやすくなります）
4．3の水気を切り、かつお節としょうゆ・2を和える。