保育園のマーボーなすは、一般的なものと少し変えています。
なすは苦手なお子さんが多い食材なので、食べやすいように素揚げし、子どもたちが好きな麻婆豆腐に加えたようなメニューになっています。
なすの量が多いと食べにくいお子さんもいるので、素揚げしたじゃが芋を加えてかさを増しています。
子どもたち向けに、味付けも甘めになっています。

材料（4人分）

レシピ

1．なす、じゃが芋は食べやすい大きさの乱切りに、ねぎは粗めのみじん切りにする。
2．しょうがとにんにくはすりおろす。
3.豆腐はさいの目に切る。
4．熱した揚げ油で1を素揚げしておく。
5.フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉と2・ねぎを加えて炒める。
6.5に水と酒・砂糖・みそ・しょうゆを加えて煮る。
7.煮立ったら3と4も加えてさっと煮、水溶き片栗粉でとろみをつける。

ポイント

☆豆腐の煮崩れが気になる場合は、切った豆腐を一度熱湯に浸けたものを加えると、豆腐がしまり煮崩れしにくくなります。