酢を加えてじっくり煮込むことで、骨までやわらかく食べられます。
砂糖やしょうゆをはじめから加えると焦げ付きやすくなるので、後で加えます。
たっぷりかぶるくらいの煮汁で煮ることがポイントです。

材料（4人分）

レシピ

1．さんまは内臓を除いて洗い、頭と尾を落とし、胴を4等分にする。
2．しょうがはすりおろす。
3．鍋に酒・酢・水を加えて火にかけ、沸騰したら1と2を加えて、落し蓋をして弱火で45分くらい煮る。
　（水は、さんまが完全にかぶるくらいたっぷりと加えてください）　
4．砂糖・しょうゆ・みりんを加えてさらに弱火で45分くらい煮込む。
　（この時にさんまが煮汁に浸っていない場合は、水を加えてくだい）