チリコンカーンは元々、メキシコやアメリカ南部のチリパウダーを加えた豆の煮込み料理です。
保育園ではチリパウダーの代わりにカレー粉を加えます。
子どもたちに人気のメニューです。
保育園では、信濃町産の乾燥大豆を使用しています。
歯ごたえや風味は少し変わりますが、大豆の水煮を使用すると簡単にできます。

材料（4人分）

レシピ

1．乾燥大豆は軽く洗い、塩水に8時間程度浸してもどす。
2．1の水を替え、やわらかくなるまでゆでる。
3．パセリはみじん切りにし、玉ねぎはみじん切りもしくは短めのスライスに、にんにくはすりおろす。
4．鍋に油を熱し、3の玉ねぎとにんにく、豚ひき肉を炒める。
5．玉ねぎに火が通ってきたら、カレー粉も加えて炒め合わせ、つぶしたトマト缶・水・コンソメ・ケチャップを加えて煮る。
6．5にゆでた大豆を加え、汁気がなくなるまで煮込む。
7．パセリも加えてさっと煮る。

ポイント

☆乾燥大豆を水に浸すときに、塩を少し（100gの大豆に対して小さじ1／3くらい）加えておくと、ゆでたときに皮がむけてしまうのを防ぎます。
☆ゆでた大豆は水気を切って、冷凍できます。使うときは凍ったまま熱湯に入れてゆでたり、スープや煮物に加えることができて便利です。