大豆をたっぷり使った人気のサラダです。
保育園では、町内産の乾燥大豆を前日に水で戻して使っています。
乾燥大豆を使うと豆の食感や味が感じられておいしいですが、水煮の大豆を使っても手軽にでき、お弁当や忙しい日の副菜としておすすめです。

材料（4人分）

レシピ

1．【前日】乾燥大豆の場合は、洗って一晩水に浸しておく。
2．鍋に1と水を入れて火にかけ、やわらかくなるまでゆでる。
3．にんじん・きゅうり・チーズは1センチ程度の角切りにする。
4．にんじんをゆでる、もしくは電子レンジにかけてやわらかくする。
　（保育園では衛生管理のためきゅうりもゆでていますが、ご家庭では生のままで大丈夫です）
5.水気を切って冷ました2ときゅうり・にんじん・チーズをマヨネーズで和える。
6.塩・こしょうで味を調える。

ポイント

☆大豆を浸す水に塩を少量（100gの大豆に対して小さじ1／3くらい）加えておくことで、ゆでた時に皮がむけてしまうのを防ぎます。
☆乾燥大豆のゆで時間は、30分〜1時間程度かかりますが、圧力鍋を使うと加熱時間がわずかで、普通にゆでるよりもやわらかくなるので、小さなお子さんにも食べやすくなります。
☆ゆでた大豆は冷凍できます。使うときは、凍ったまま熱湯でゆでたり、スープや煮物にそのまま加えられるので、たくさんゆでてストックしておくと便利です。